San Andrés Tuxtla, Ver.– Cinco cocineras tradicionales de San Andrés Tuxtla, Axochío y Tilapan concluyeron su capacitación en el Estándar de Competencia EC1084 “Preparación de Gastronomía Mexicana Popular y Tradicional”, como parte del proceso que les permitirá avanzar hacia la certificación de sus conocimientos y habilidades culinarias.
La capacitación se llevó a cabo mediante la vinculación con el área de Creatividad Sostenible de la Secretaría de Cultura del Estado de Veracruz, con el propósito de reconocer y fortalecer los conocimientos, técnicas y experiencias que las cocineras han adquirido y preservado a través de generaciones.
El proceso de certificación representa un paso importante para quienes mantienen vivas las prácticas de la cocina tradicional en las comunidades, al reconocer formalmente conocimientos que forman parte de la identidad gastronómica de la región.
Las participantes provenientes de San Andrés Tuxtla, Axochío y Tilapan concluyeron satisfactoriamente esta etapa de preparación y ahora continuarán con el proceso correspondiente para obtener su certificación como cocineras tradicionales.
La gastronomía local, además de representar una expresión cultural, concentra saberes, técnicas, ingredientes y formas de preparación que han sido transmitidos de generación en generación, convirtiéndose también en parte de la memoria y la identidad de las comunidades.
Con esta capacitación se busca que esos conocimientos tradicionales continúen preservándose y, al mismo tiempo, cuenten con un reconocimiento que contribuya a fortalecer el trabajo de quienes mantienen vigente la cocina popular y tradicional de San Andrés Tuxtla.
Desde el Gobierno Municipal se reconoció el esfuerzo de las cinco cocineras por concluir esta etapa y continuar con el proceso de certificación.
